Scaldate la Polpadoro a cui avrete aggiunto lo zenzero. Salate e aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata. Versate in due teglie foderate con pellicola trasparente e refrigerate. Preparate 5 diverse guarnizioni: scorza di arancia tritata, scorza di limone tritata, verde di zucchina tritato e condito con wasabi, peperoncino rosso tritato, sesamo tostato. Tamponate i caprini nelle guarnizioni e refrigerate. Con 5 coppapasta rotondi di misure diverse ritagliate i dischi di gelatina da disporre nei piatti e disponetevi sopra i caprini aromatizzati.