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Le Videoricette di Cirio
Gazpacho allo specchio
Prodotti Cirio Alta Cucina utilizzati in questa Ricetta
 La Polpadoro |
Ingredienti per 10 pax:
1 kg di Polpadoro Cirio Alta Cucina, 200g di peperone giallo, 50 ml di aceto di mele, 4 fogli di colla di pesce, 500g di code di gambero, 30g di aneto, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
1 kg di Polpadoro Cirio Alta Cucina, 200g di peperone giallo, 50 ml di aceto di mele, 4 fogli di colla di pesce, 500g di code di gambero, 30g di aneto, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Preparazione:
Mettete in infusione la colla di pesce
in acqua fredda.
Con il frullatore ad immersione
omogeneizzate bene il prodotto
e passatelo al colino fine.
Portate a 60° C il pomodoro
e incorporate sale, olio e aceto
e infine la colla di pesce.
Scavate il peperone con lo scavino
ottenendo dei bottoni regolari.
Versate metà della Polpadoro nei
piatti e aggiungete il peperone
lasciandolo affiorare, refrigerate.
Sgusciate i gamberi, pestateli appena
tra 2 fogli di pellicola, mettete a
marinare con aneto, olio e pepe
spezzato. Guarnite i piatti con le code
di gambero e la marinata.
