Lavorate la pasta brisé con 1 cucchiaio di paprika e il succo della polpa del pomodoro scolata con lo chinois. Stendete la pasta brisé in 10 dischi del diametro di circa 15 cm. Con un tagliapasta ritagliate al centro dei dischi di circa 12 cm.: otterrete 10 dischi e 10 anelli che cospargerete con il sesamo. Con i dischi foderate 10 stampini a cupola e infornate tutto a 180°. Condite la polpa con la bottarga, il timo, olio e poco sale. Tagliate il peperone in zest, unite la Polparicca e condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Versate il pomodoro condito sul fondo di 10 ciotoline trasparenti dello stesso diametro delle cupole, fate cadere gli zest di peperone e guarnite con i rametti di timo. Coperchiate con la cupola di pasta brisé e completate con l’anello disposto sulle ‘23.