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Gazpacho allo specchio



Prodotti Cirio Alta Cucina utilizzati in questa Ricetta

La PolpadoroLa Polpadoro

Ingredienti per 10 pax:
1 kg di Polpadoro Cirio Alta Cucina, 200g di peperone giallo, 50 ml di aceto di mele, 4 fogli di colla di pesce, 500g di code di gambero, 30g di aneto, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Preparazione:

Mettete in infusione la colla di pesce in acqua fredda.
Con il frullatore ad immersione omogeneizzate bene il prodotto e passatelo al colino fine.
Portate a 60° C il pomodoro e incorporate sale, olio e aceto e infine la colla di pesce.
Scavate il peperone con lo scavino ottenendo dei bottoni regolari.
Versate metà della Polpadoro nei piatti e aggiungete il peperone lasciandolo affiorare, refrigerate.
Sgusciate i gamberi, pestateli appena tra 2 fogli di pellicola, mettete a marinare con aneto, olio e pepe spezzato. Guarnite i piatti con le code di gambero e la marinata.


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