Aprite le cozze con l’alloro a pentola coperchiata e fuoco vivace. Lasciate raffreddare, sgusciate e tenete l’acqua di cottura da parte. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con la mandolina. Sbianchitele per 8’ nel latte con aggiunta di sale e pepe. Scolate con il ragno e disponete in uno stampo rettangolare per farle compattare. Ritagliate in 10 quadrotti e tenete da parte. Filtrate il latte di cottura delle patate e unitevi l’acqua delle cozze, anch’essa filtrata. Infornate i tortini a 220° per 5’. Montate con una frusta sulla fiamma per ottenere una spuma (se trovate difficoltà nella esecuzione unite 1 cucchiaino di amido di grano). Servite i tortini con le cozze e guarnite con la spuma e i Datterini Cirio Alta Cucina.