“Incocciare” (lavorare la semola su un piatto largo e fare dei movimenti circolari con le mani) la semola di grano duro e aggiungere poca acqua alla volta e olio evo fino ad ottenere delle piccolissime sfere. Cuocere a vapore per 40 minuti. Pesare il cous cous e aggiungere lo stesso peso di salsa di pomodoro, regolare di gusto e cuocere per 10 minuti.
Cuocere gli ortaggi utilizzando diverse tecniche di cottura per valorizzare la materia prima. Condire con il resto degli ingredienti.
Emulsionare bene il tutto per ottenere il brodo di pomodoro e regolare di gusto. Servire ben caldo.

DRESSAGGIO
Sistemare al centro di una fondina il cous cous caldo, posizionare in modo armonioso gli ortaggi e servire con il brodo al pomodoro a parte.