Tagliatelle e ziti alla rustica

Ingredienti per 4 pax:
SALSA AL POMODORO
La Rustica della Toscana 1 kg
Olio evo 15 g
Aglio 2 spicchi
Sale, pepe e basilico q.b.

FONDUTA DI RICOTTA SALATA
Latte intero fresco 500 ml
Panna 35% 500 ml
Ricotta salata 250 g
Maizena 30 g

PER COMPLETARE
Tagliatelle fresche all’uovo 240 g
Ziti artigianali 100 g
Basilico fresco q.b.
Ricotta salata 50 g

Preparazione:

Imbiondire nell’olio evo l’aglio tritato, unire qualche foglia di basilico e lasciare insaporire il soffritto. Unire La Rustica, il sale ed il pepe. Lasciare cuocere per 10 minuti.
Portare ad ebollizione il latte e la panna, legare con la maizena stemperata con poco latte freddo e lasciare cuocere 2 minuti. Versare nel termomix, aggiungere la ricotta salata grattugiata e frullare per 4 minuti. Filtrare. Tenere in caldo.
Cuocere separatamente la pasta. Saltare in padella le tagliatelle con parte della salsa di pomodoro, aggiungere olio evo, basilico e regolare di gusto. Farcire gli ziti con salsa di pomodoro e fonduta di ricotta salata.
DRESSAGGIO
Disporre in modo armonioso sul piatto prima le tagliatelle poi gli ziti. Completare con la ricotta salata, il basilico e qualche pomodorino.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Rustica della Toscana