Spada con tartare di pomodoro su foglia di patata

Ingredienti per 4 persone:
100 g di filetto di pesce spada, 60 g di La Polpaverace Cirio Alta Cucina, 20 g di capperi, 20 g di aneto fresco, 20 g di olio extra vergine, 10 g di cipolla maturata (cotta in microonde con olio di oliva), 2 g di erbe di Provenza (timo, rosmarino, salvia), 2 g di scorza di arancia bionda grattugiata, 1 scalogno fresco, sale e pepe q.b.

PER LE CIALDE
50 g di fiocchi di patate, 50 g di albume d’uovo, 30 g di formaggio grana grattato, 10 g di Supercirio Cirio Alta Cucina, 2 dl di latte scremato, pepe.

Preparazione:

FILETTO
Tagliare il filetto di spada in due tranci regolari di 2 cm di lato e lunghi 10 cm.
Insaporire con le erbe di Provenza e scottare in padella con poco olio su tutti i lati.
Togliere dal fuoco e raffreddare in frigorifero.

TARTARE DI POMODORO
Unire alla Polpaverace i capperi tritati e la cipolla maturata, aromatizzare con la buccia di arancia e poco aneto quindi condire con olio, sale e pepe.
Porre coperto in frigorifero per 60 minuti, in modo che si stabilizzi l’aroma di arancia.

CIALDE
Porre i fiocchi di patate e il formaggio in un cutter e frullare.
Aggiungere l’albume e il latte fino ad ottenere una purea densa e spalmabile.
Prendere 1/3 dell’impasto e colorarlo con il concentrato Supercirio.
Con le formine delle foglie (o altre forme) stendere uno strato di purea chiara, con qualche punta di purea colorata dello spessore di 1 mm.
Cuocere in microonde finché il prodotto non è secco. Conservare in luogo asciutto, in contenitori chiusi.

PRESENTAZIONE
Porre le cialde di patata su di un piatto con del sale grosso. Mettere al centro la tartare di pomodoro all’arancia e adagiare un trancio piccolo di pesce spada. Guarnire con rondelle di scalogno fresco e aneto.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Supercirio, La Polpaverace