Salmone marinato e arrostito con pesto di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

PER IL CRUMBLE
20 g di pane bianco, 20 g di burro, 20 g di farina, 20 g di parmigiano grattato, 4 g di erbette aromatiche.

PER IL SALMONE
500 g di filetto di salmone, 15 g di sale, 8 g di zucchero di canna.

PER IL PESTO DI POMODORO
30 g di pecorino grattugiato, 160 g di Cuor di Pomodoro Cirio Alta Cucina, 25 g di mandorle pelate tostate, 8 g di olio extra vergine, 2 g di aglio, 2 g di basilico, sale e pepe q.b.

PER I VEGETALI
100 g di fagiolini, 100 g di pannocchiette, olio extra vergine, sale.

Preparazione:

CRUMBLE
Unire tutti gli ingredienti in un cutter da banco e formare un impasto omogeneo.
Stendere su di un silpat e cuocere in forno a 180° C per 8 minuti.

SALMONE
Formare quattro cilindri con il salmone. Marinare per qualche ora con il sale e lo zucchero di canna.
Arrostire un lato e impanare sopra con il crumble.

PESTO DI POMODORO
Frullare tutti gli ingredienti eccetto il Cuor di Pomodoro che verrà unito successivamente.
Condire con sale e pepe.

VEGETALI
Lessare i fagiolini e le pannocchiette e condire con olio e sale

PRESENTAZIONE
Disporre una base di pesto di pomodoro e stendervi sopra le verdurine lessate alternandole.
Adagiare il salmone cosparso del crumble alle erbette.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Cuor di Pomodoro