Palamita con cipolla brasata e quenelle di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

PER LA PALAMITA
300 g di filetto alto di palamita, 2 g di spezie miste, sale e zucchero q.b.

PER LA CIPOLLA
2 cipolle medie, 1 dl di vino bianco.

PER I FAGIOLI
120 g di fagioli neri, 2 spicchi di aglio, erbe aromatiche, sale.

PER LA QUENELLE DI POMODORO
50 g di olio extra vergine, 200 g di Polparicca Cirio Alta Cucina, 1,5 g di agar agar, sale e pepe q.b.

PER L’EMULSIONE AL WASABI
10 g di pasta wasabi, 1 dl di Polparicca Cirio Alta Cucina, 20 g di succo di lime, 5 g di sesamo, sale e pepe q.b.

PER LA GUARNIZIONE
piccoli germogli, purè di patate, semi di girasole.

Preparazione:

PALAMITA
Cospargere i filetti di palamita con sale e zucchero. Lasciare marinare per 30 minuti circa, in modo da rendere più compatta la carne. Lavare in acqua e sale. Asciugare e condire con le erbe aromatiche.
Rosolare in padella antiaderente e tagliare a piccoli medaglioni.

CIPOLLA
Cuocere la cipolla intera nel vino con aggiunta di acqua e lasciarla raffreddare.
Tagliare a metà e rosolare in padella antiaderente.

FAGIOLI
Cuocere i fagioli con gli aromi.

QUENELLE DI POMODORO
Unire gli ingredienti e portare a bollore. Versare nello stampo e lasciare solidificare.

EMULSIONE AL WASABI
Unire gli ingredienti, frullare e passare al colino, aggiustare di sapore.

PRESENTAZIONE
Comporre il piatto con tutti gli elementi avendo cura di creare armonia.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Polparicca