Lasagnetta alle verdure

Ingredienti per 10 pax:
1kg di pasta all'uovo fresca pronta, 2 confezioni di Fior di Filetti di Puglia Cirio Alta Cucina, 2 peperoni gialli a filetti, 4 zucchine a filetti (solo la parte verde), 2 spicchi d'aglio, Olio Extravergine d’Oliva, sale, pepe;
Farcia: 800 g di ricotta, 200 g di pecorino grattugiato, 100 g di latte, 4 tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
Crema al peperone: 100 g di panna fresca, 1 peperone giallo, 1/2 scalogno.

Preparazione:

Farcia:
Fate sciogliere su fuoco basso il latte con il pecorino, unite i tuorli, regolate di sale e pepe e fate addensare leggermente. Sbattete la ricotta, poi unitela al composto. Aromatizzate con il prezzemolo e controllate di sale.

Crema al peperone:
In una padella con un filo d’olio appassite lo scalogno tritato e il peperone tagliato a pezzetti. Aggiungete la panna regolate di sale e frullate tutto. Passate il composto nel setaccio, riportatelo sul fuoco e fate addensare leggermente.

Preparate le verdure:

Sgocciolate i filetti Cirio dal loro succo. Saltate in padella l’aglio con un filo d’olio, poi eliminatelo. Rosolate per pochi minuti le verdure separatamente e salate. Ritagliate nella pasta all’uovo 16 quadrati larghi 10 cm per lato. Scottate la pasta in acqua bollente con 3 cucchiai di olio, scolatela e asciugatela con un canovaccio. Disponete 4 fazzoletti di pasta sulla placca del forno protetta con carta oleata, spalmateli con il composto di ricotta e aggiungete le verdure rosolate. Procedete creando altri 2 strati e completate con un quadrato di pasta.

Decorate con un Fior di Filetto Cirio legato da un filetto di zucchina. Ungete con poco olio e passate in forno a 220° per 10 minuti. Disponete le lasagnette nei piatti e incorniciatele con gocce di crema al peperone.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
I Fior di Filetti da Pelati di Puglia