Fusilli alla parmigiana di melanzane con fonduta al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fusilli, 300 g di Rustica della Toscana Cirio Alta Cucina, 150 g di Ciliegini di Puglia Cirio Alta Cucina, 2 melanzane, 100 g di parmigiano reggiano, 100 g di mozzarella di bufala, 50 g di basilico, 30 g di patata, 60 g di sale grosso, 10 g di sale fino, 10 g di sale aromatico, 100 cl di olio extra vergine, 2 spicchi di aglio.

Preparazione:

Tagliare 20 fette sottili di melanzana, adagiarle su una teglia e condire con un filo d’olio e sale.
Cuocere in forno a 170° C finché non risulteranno dorate.
Pelare e tagliare a cubetti le restanti melanzane. Condire con del sale e lasciar spurgare in uno scolapasta.
Cuocere in acqua salata i fusilli fino a ¾ della cottura. Tagliare i Ciliegini in 4 pezzi e aggiungerli alla pasta, insieme a una parte della Rustica condita con basilico e parmigiano grattugiato.
Strizzare le melanzane messe precedentemente a spurgare e saltare in padella con aglio e olio extra vergine.
Foderare gli stampini con le fette di melanzane lasciando sporgere le estremità.
Riempire di fusilli e mozzarella a cubetti, quindi chiudere con il restante della melanzana.
Cuocere in forno a 180° C per 10 minuti. Scaldare la restante Rustica amalgamandola con la patata già lessata e schiacciata e un filo d’olio.

PRESENTAZIONE
Impiattare posizionando al centro del piatto la parmigiana, guarnire con la fonduta di pomodoro e con alcuni pezzetti di Ciliegini.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Rustica della Toscana, I Ciliegini di Puglia