Cube

Ingredienti per 30 pezzi:
1 kg di Rustica della Toscana Cirio Alta Cucina, 4 fogli di colla di pesce, 2 avocadi maturi, 2 scalogni, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaio di tabasco, 100 g di formaggio spalmabile, 5 cl di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Tagliate l’avocado a metà, estraete la polpa con un cucchiaio e frullatela con il coriandolo. Unite il formaggio. Disponete in uno stampo cubico di ca. 1 cm di lato e refrigerate. Ammollate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla Rustica con olio, tabasco e sale: versate uno strato di circa 3 mm sul fondo di uno stampo a cubo più grande del precedente e refrigerate.
Una volta indurito, disponete al centro la crema di avocado e coprite con la crema di pomodoro.
Refrigerate finché ben indurito, sformate e tagliate a tocchetti, ottenendo dei cubi a 2 colori.
Per un effetto visivo sorprendente, disponete su superfici a specchio.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Rustica della Toscana