Crema rossa in cappuccio

Ingredienti per 10 pax:
1 kg e mezzo di Polpadoro Cirio Alta Cucina, 2 arance, 100 g di scalogno, 1 dl di panna, paprika, 4 uova, 2 cl di Martini Dry, 1 mazzetto di erbe fini.

Preparazione:

Rosolate lo scalogno in poco olio, unite la Polpadoro, la scorza d’arancia e cuocete per mezz’ora circa.
Passate al cutter e unite la panna.
Con i tuorli, un pizzico di sale e il Martini preparate lo zabaione, unite le erbe e tenete da parte.
Versate la crema nelle coppe da cappuccino e guarnite con lo zabaione.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
La Polpadoro